Los alimentos prohibidos para portadores de enfermedad celíaca son todos aquellos que contengan trigo, centeno, cebada, malta y avena o sus derivados.
Entre ellos, podemos citar masas, harinas, panes, pasteles, chocolates maltados (tipo Ovomaltine®), embutidos como salchicha y salami, patés de esos embutidos, alimentos empanados, granolas, cereales matinales y muchos otros. Varios dulces, productos lácteos y condimentos también están prohibidos.
Todos los demás alimentos están permitidos. En particular, el arroz, la patata, el maíz, la mandioca, el carácter y el ñame se utilizan comúnmente como sustitutos de los cereales restringidos. Todos los jugos de fruta natural, leches integrales y desnatadas, café y la mayoría de los quesos y yogures naturales también están permitidos, así como carnes, pollo, pescado, jamón y salchichas caseras así como condimentos naturales.
En Brasil, existe una ley que determina que todos los alimentos industrializados de riesgo estén claramente identificados con la frase "CONTIENEN GLÚTEN". Esta frase frecuentemente se localiza en el embalaje, junto a la lista de ingredientes.
